100g 中国 バレルアナエロビックファーメンテーションハニー 浅煎り

▼味わいのコメント：ウイスキー、白ワイン、チョコレート、トロピカルフルーツの味わい。重厚感と甘みを持つコーヒーです。
▼品名：コーヒー
▼内容量：100g
▼フレーバー：ウイスキー、白ワイン、チョコレート、トロピカルフルーツ
▼ロースト：浅煎り
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※浅煎りの為、煎りムラがあります。

▼農園情報
農園名：YUNLAN ESTATE
標高：1600-1700m
品種： Caturra, Catimor P4, Villa Sarchi
生産処理：Oak Barrel Anaerobic Fermentation Honey
焙煎度合：浅煎り

西双版納のさらに南側に位置するYUNLAN ESTATEは、毎年MOUNTAIN MOVERと共に色んな実験性処理を実施しています。雲南全域の中でも標高の高い農園であり、平均1700mの山地で多数のコーヒー品種を栽培しています。標高が高いため、生豆の密度が高く、毎年良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。

そして毎年コーヒーの発酵を共に研究してきたワイナリーからワイン熟成用のオーク樽を頂き、それを使用して今回のロットを作りました。

まずは複数の品種の完熟なコーヒーチェリーを洗浄、選別し、その後オーク樽に入れます。もともとワイン熟成用のオーク樽でしたので、木板の隙間にまだ酵母菌が生息しており、嫌気性環境になるとともに酵母菌も活性化され、働き始めます。

今回のプロセスには酵母菌など一切投入していませんが、長年ワインの香りに浸されたオーク樽の香りをうまくコーヒーに渡り、コーヒーチェリーも高い標高のもののみ使用しているため、絶妙なホワイトワインのようなフルーティさと、フルーツヨーグルトの濃厚な甘酸っぱさを楽しめます。

繁雑な生産過程の故、雲南では非常に珍しいプロセス法ですが、試行錯誤を重ねて辿り着いた貴重なマイクロロットです。