100g 中国 雲南 イーストファーメンテーションハニー 浅煎り

▼味わいのコメント：白桃、ライチ、烏龍茶の味わい。複雑な味わいで甘みと長い余韻があります。
▼品名：コーヒー
▼内容量：100g
▼フレーバー：白桃、ライチ、烏龍茶
▼ロースト：浅煎り
◆商品はクリックポストにて発送致します。◆
400gまで1包装となります。（ポストの大きさによって入らない事があります。その場合は、受け取りになります。）
400g以上購入頂いたお客様、2包装から送料はこちらで負担、無料発送させて頂きます。

◆6000円以上お買い上げ頂いた場合、送料無料、佐川急便かゆうパックにて発送致します。◆
発送時間にご希望がございましたら、備考欄にてお知らせ下さい。
（午前中／12-14時／14-16時／16-18時／18-20時／20-21時）

※浅煎りの為、煎りムラがあります。

▼農園情報
農園名：YUAN YI YUAN Coffee Farm
生産者：源一原（YUAN YI YUAN）
エリア：Dehong, Yunnnan
標高：1400-1580m
品種： Catimor P4 (7963)
生産処理：Yeast Fermentation Honey
焙煎度合：浅煎り

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。MOUNTAIN MOVERの自社農園であるため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。2023年ロットと比べるとより繊細なフレーバーになり、爽やかな印象に仕上げています。